Maison Bordier La Balue

La Maison Jean-Yves Bordier è l'ultima a lavorare artigianalmente (a mano) il suo burro zangolato in un mixer e a salarlo alla vecchia maniera, al volo!
Durante l'impasto e la salatura il burro perde acqua, si dice pianga, il che gli conferisce qualità gustative e una grande complessità di aromi, ma anche una consistenza setosa.
Il burro viene poi modellato a mano, battuto a macchina su bancali per formare grumi, piatti, o anche miniburri “su misura” per i grandi chef che scelgono il grado...